Lavar tres veces las pepitonas, la primera, lavarla con abundante agua y luego dejarlas sumergidas por unos 15 minutos.

Colocar en el fogón una olla pequeña con dos tazas de agua e introducir los tomates por unos 5 minutos para desprenderle con facilidad la piel, cortar las cebollas, los ajos bien menudas, exprimir los limones, triturar la pimienta guayabita, cortar muy menudo el pimentón y cuando pasen los 5 minutos de cocción quitar la piel a los tomates y triturados.

Escurrir las pepitonas sin revolver tratando que la arena (que siempre tienen) permanezca en el fondo del recipiente. Lavar por segunda vez las pepitonas sumergiéndolas en dos litros de agua, agregar la cucharada de bicarbonato y agregar la mita del zumo de limón. Dejarla sumergidas por unos 30 minutos.

En una olla grande ponga a hervir dos litros de agua aproximadamente, una vez alcanzada la ebullición agregue la sal, la pimienta negra, la pimienta guayabita, una cebolla cortada y 2 ajos triturados y finalmente el laurel.

Sacar con cuidado las pepitonas tratando de no revolver el agua. Lavarlas nuevamente con un colador y agregarlas en el agua hirviendo las pepitonas la otra cucharada de bicarbonato el restante zumo de limón y dejar cocinara fuego lento t tapada la olla por más de una hora.

Transcurrido más de una hora de cocción probar su textura que este bien blanda, si es así; retirarla del agua donde se cocinaron y preparar en una olla onda y mediana una salsa agregándole el aceite, la cebolla redonda, el pimentón, ajo, el jengibre y el tomate bien triturado, agregar las pepitonas y dos tazas de aguas donde se cocinaron dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos. Y estará lista para comerla, les pueden agregar un toque de aji picante.

Final de la cocción.

Emplatado.