Empanada de berberechos
Las tres empanadas más típicas de Galicia son la de Atún, la de Xoubas o Sardinas y la de Berberechos, aunque se hacen con otros ingredientes como carnes.
En éste caso me he decidido por la de Berberechos, es deliciosa y os la recomiendo, como recomendación principal es que adquiráis los Berberechos frescos pues cambia mucho el sabor, aunque para salir del paso podéis utilizar de lata, pero !!!, siempre hay un pero, os resultará bastante más caro, pero en contrapartida menos laborioso, escoged lo que mejor os resulte.
También podemos hacer la masa de Empanada nosotros o usar láminas preparadas especiales para Empanada, francamente yo he hecho las dos fórmulas y cambia de sabor, pero si la compramos hecha ahorramos en tiempo, económicamente resultan baratas las que se comercializan en Supermercados.
Empanada de berberechos
Las tres empanadas más típicas de Galicia son la de Atún, la de Xoubas o Sardinas y la de Berberechos, aunque se hacen con otros ingredientes como carnes.
En éste caso me he decidido por la de Berberechos, es deliciosa y os la recomiendo, como recomendación principal es que adquiráis los Berberechos frescos pues cambia mucho el sabor, aunque para salir del paso podéis utilizar de lata, pero !!!, siempre hay un pero, os resultará bastante más caro, pero en contrapartida menos laborioso, escoged lo que mejor os resulte.
También podemos hacer la masa de Empanada nosotros o usar láminas preparadas especiales para Empanada, francamente yo he hecho las dos fórmulas y cambia de sabor, pero si la compramos hecha ahorramos en tiempo, económicamente resultan baratas las que se comercializan en Supermercados.
Paso a paso
- 1
Comenzamos por poner los berberechos a cocer una vez lavados en una olla, quién lo desee puede añadir un poco de vino o agua y acompañamos de una hoja de laurel, tapamos y dejamos que se vayan haciendo
- 2
Enseguida que se abran debemos ir sacando por lo que debemos hacer una cocción rápida, una vez estén todos fuera conviene colar muy bien el caldo de cocción y reservar, no debe quedar arena pues nos estropearía la empanada, es recomendable colar éste con una estameña de fibra o tela
- 3
Los sacamos de las valvas, yo recomiendo dejarlos una vez colado en el caldo de cocción mientras no los utilicemos
- 4
Ya una vez cortada la cebolla la ponemos a pochar a fuego medio bajo, salpimentamos y la dejamos unos 10 minutos o hasta que veamos que está transparente
- 5
Añadimos el pimentón
- 6
Debemos remover rápido para que no se queme, aunque es recomendable retirar del calor unos instantes para remover y que se diluya, volvemos a poner al calor
- 7
Echamos al sofrito los berberechos, no recomiendo echar más sal pues resulta una salsa fuerte de sabor
- 8
Removemos para que se mezclen, los dejamos unos instantes
- 9
Echamos la copa de vino y dejamos hasta que evapore o reduzca bastante la salsa
- 10
Llegado ese momento lo pasamos todo a un recipiente y dejamos enfriar, es lo conveniente pues debemos poner luego el relleno sobre la masa
- 11
Mientras enfría, estiramos la masa en un recipiente de horno que previamente hemos engrasado y si ya tenemos frío el relleno lo repartimos sobre ella
- 12
Cubrimos nuestra futura empanada y la pellizcamos por los laterales a fin de que no se abra, si nos sobran algunas tiras las usamos por encima a modo de decoración
- 13
Batimos un huevo y pintamos toda la superficie, nos ayudará a sellar las zonas pellizcadas y a la vez conseguimos que se dore la empanada, una vez pintada la introducimos en el horno
- 14
Ponemos temperatura de 200º arriba y abajo y la dejamos más o menos media hora o hasta que veamos que está dorada, debemos sacarla y pasarla a una bandeja o a un plato, enfriará antes y así podremos degustarla
- 15
Podemos servirla entera y cortarla ante nuestros comensales o distribuir en platos individuales, si hemos conservado salsa podemos regar un poco en los platos, está riquísima, lo recomiendo
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