No recuerdo el nombre de la señora que me dio su secreto para la masa de los scons, pero sí el secreto: trabajar la masa con cuchillos o con cuchilla. Procediendo así, no se calienta. De modo que lo primero es mezclar el harina y el azúcar y luego hacer el granulado con la manteca fría, con ayuda de una cuchilla de amasar.

Añadir al granulado las flores de lavanda y mezclar siempre con la espátula o con algo que no sea la mano.

Hacer un hueco en la mezcla y verter allí el huevo batido y la leche fría...

... y trabajar con un tenedor, de adentro hacia afuera, integrando de a poco los ingredientes.

Continuar trabajando con el tenedor hasta que la corona desaparezca.

Entonces, volver a echar mano de la espátula y raspar la superficie, tratando de armar un bollo.

Solo al final y lo más rápido posible, meter la mano en la masa y hacer el bollo definitivo. Envolver en film y llevar a heladera unos 30'. Se puede freezar o guardar unos 4 días en la heladera.

Estirar la masa con palote a una altura de 1 cm.

Cortar con cortapasta del tamaño que quieras. Yo usé uno de 3 cm de diámetro y salieron 18 scons.

Encender el horno a 180ª. Colocar los scons sobre papel manteca o plancha de siliconas para que no se peguen y pincelarlos con huevo batido. Si quieres, puedes espolvorearlos con un poquitín de azúcar impalpable. Cocina unos 10' o hasta que estén dorados. Comerlos calentitos es lo más.