Solomillo Wellington al estilo Gordon Ramsey
Esta es la receta del solomillo Wellington siguiendo los pasos del chef Gordon Ramsey. La receta ortodoxa es con solomillo de ternera o buey, claro está, si la economía lo permite. Si no, también nos va a quedar rico con un solomillo de cerdo que costará mucho menos. Las castañas también se pueden cambiar por avellanas.
El Wellington es ese delicioso solomillo cubierto de hojaldre que al cortarlo debe quedar rosado por dentro. Es super tierno y sabroso.
Os dejo el vídeo porque aunque está en inglés, hay un par de pasos a la hora de enrollar el Wellington que son difíciles de explicar y es mejor verlos.
https://www.youtube.com/watch?v=5uXIPhxL5XA
Solomillo Wellington al estilo Gordon Ramsey
Esta es la receta del solomillo Wellington siguiendo los pasos del chef Gordon Ramsey. La receta ortodoxa es con solomillo de ternera o buey, claro está, si la economía lo permite. Si no, también nos va a quedar rico con un solomillo de cerdo que costará mucho menos. Las castañas también se pueden cambiar por avellanas.
El Wellington es ese delicioso solomillo cubierto de hojaldre que al cortarlo debe quedar rosado por dentro. Es super tierno y sabroso.
Os dejo el vídeo porque aunque está en inglés, hay un par de pasos a la hora de enrollar el Wellington que son difíciles de explicar y es mejor verlos.
https://www.youtube.com/watch?v=5uXIPhxL5XA
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Salpimentar el solomillo
- 2
En una sartén muy caliente con el aceite, freír el solomillo hasta sellarlo. Hay que darle vueltas con unas pinzas y sellar también los laterales de forma que quede tostado por fuera y crudo por dentro
- 3
Pintar con mostaza el solomillo cuando aún está caliente
- 4
Picar finamente el ajo, y poner en la picadora junto con los champiñones y las castañas. Triturar al gusto, no es necesario que llegue a ser una pasta
- 5
En la sartén, esta vez sin aceite, tostar unos minutos la mezcla, para eliminar el agua la pasta e intensificar el sabor
- 6
Extender una capa de papel film sobre el banco de trabajo y disponer sobre ella varias lonchas de jamón serrano formando una "cama" para el solomillo. Debe ser lo bastante grande para enrollarlo. Esta capa de jamón nos permitirá "atrapar" los sabores dentro del hojaldre
- 7
Salpimentar el jamón serrano y extender encima la pasta de champiñones
- 8
Poner el solomillo sobre la capa de jamón y pasta de champiñones y enrollar, ayudándose del papel film. Recomiendo ver el vídeo para entender este paso. El secreto es apretar en los extremos y después girar formando una especie de caramelo gigante con el solomillo
- 9
Introducir en el congelador durante 15 minutos para que se endurezca
- 10
Extender una nueva capa de papel film y disponer encima el hojaldre
- 11
Sacar el solomillo del congelador y desenrollar el papel film. Disponer sobre el hojaldre
- 12
Repetimos el proceso de enrollado. En este caso, tras enrollar el solomillo con el hojaldre, cortaremos con un cuchillo la pasta sobrante y haremos de nuevo un caramelo ayudándonos del papel film
- 13
Introducir de nuevo en el congelador 5 minutos
- 14
Sacar del congelador y pintar con yema de huevo
- 15
Con un cuchillo podemos hacer cortes para decorarlo. También podemos aprovechar la pasta de hojaldre sobrante para hacer decoración con tiras o formas. Espolvorear sal gorda por encima
- 16
Cocer a 200º durante 35 minutos. La cocción dependerá de vuestro horno, debe ligeramente tierno y rojo por dentro
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