Dejamos descongelar las espinacas, escurriéndoles el exceso de agua. Si no están picadas, las podemos cortar más finas, así es más fácil a la hora de rellenar los paquetitos.

Pelamos las gambas/langostinos y los dejamos reservando.

Pelamos y picamos en láminas los ajos, en una sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva, y doramos levemente los ajos, y añadimos las espinacas, hasta que veamos que no tiene mucha agua y estén semicocinadas, añadimos las gambas, los piñones, salpimentamos y salteamos un par de minutos. Las reservamos y dejamos enfriar un poco.

Colamos los pimientos, reservando el jugo. Ponemos los pimientos del piquillo en una sartén y vamos salteándolos, para que se cocinen más e intensifiquen su sabor.

Los tenemos a fuego hasta que veamos se peguen un poco en la sartén, Los pasamos a un vaso batidor, y lo trituramos con el jugo previamente reservado. Añadimos la nata y ponemos a punto de sal.

Precalentamos el horno a 220ºC.

Estiramos el hojaldre y lo dividimos en 4 partes. Y rellenamos cada parte con el relleno, intentando que cada paquete tenga 3 gambas. Cerramos los paquetitos de hojaldre, con ayuda de un poco de agua.

Batimos el huevo con una pizca de sal, y pintamos los paquetitos de hojaldre.

Horneamos el hojaldre a 220ºC, hasta que tenga un bonito color dorado, el tiempo puede variar de 10-15 minutos aprox.

Por último servimos los paquetes de hojaldre salseando con los pimientos del piquillos caliente.