Calculando para llegar al mediobdia bien. Tipo 9.30 hs poner en la olla el maíz y el poroto cubrir de agua y a cocinar a fuego mínimo.

Poner a remojar la noche anterior el maíz y el poroto. Con bastante agua ya que dobla en tamaño

Dejar cortado de la noche anterior todo. Menos cebolla, puerro y cebollita de verdeo. Desgrasar los chorizos

Hora después ponemos tripa gorda, huesitos, cuerito y panceta.

Una hora más tarde la carne de vaca, el mondongo, y el chorizo cortado en rodajas.

Una hora más el zapallo y el choclo cortados en tamaño medio. Y dejar hervir hasta que espese. Revolver de vez en cuando

Aparte en una ollita echar un poco de aceite y poner a freír verdeo, cebolla y puerro bien cortaditos. Cuando estén transparentes hecharles los condimentos previamente diluidos en agua. Ojo agregar un poco de sal teniendo en cuenta si la panceta es salada o si los huesitos son salados..

Cuando los condimentos estén listos colocarselos a la olla grande.

Una vez que espeso el locro. Ya esta para degustar