Cortar en julianas delgadas las dos cebollas rojas. Agregarles 2 tazas de agua caliente, revolver y colar. Lavar con agua fria. Secar y exprimir un limón grande. Reservar en la nevera.

Escurrir el atún de la lata cuidando de reservar el aceite. Lavar el atún para retirar el exceso de sodio y exprimir un limón. Reservar el atún en la nevera.

En una cacerola, echar el aceite del atun previamente reservado, calentar en el el ajo machacado sin que se alcance a quemar. Agregar 3 tazas de agua, sal y orégano. Agregar el arroz y dejar cocinar.

Aparte en un wok o sartén antiadherente rehogar el pimentón en julianas, la zanahoria rallada, el apio en tiritas, los topitos finamente picados y la mitad del cilantro finamente picado, todo hasta que dore un poco.

Agregar la media taza de pasta de tomate diluida en 1/3 de taza de agua y subir el fuego. Rectificar la sazón con finas hierbas, pizca de sal y pimienta.Adicionar el atún, las cebollas, el maíz y las arvejas. Rehogar a fuego medio e ir agregando el resto del cilantro. Recomiendo que esta preparación quede con liquido para el momento de juntar con el arroz.

Ir adicionando el arroz de a poco cuidando la proporción para que no quede demasiado a comparación del guiso de atún. Se puede ir agregando las aceitunas troceadas y si gusta servir con salsa de tomate.

Servir caliente.