Se coloca las claras junto a el azúcar a baño de mariaa fuego bajo y que el agua no toque la olla de laa claras, batir con un batidor manual hasta que el azúcar este disuelva.

Se retira del fuego y se procede a batir en batidora eléctrica cuando ya el merengue forme picos y al voltear el bol no se mueva el merengue agregar la esencia o si quieres agregar también algún colorante.

Se envasa el merengue en una manga pastelera con boquilla y se hacen formas en una bandeja previamente encamizada con mantequilla y harina. En el horneado va el éxito de los suspiros siempre encender el horno mientras los estés colocando en la bandeja y dejarlo abierto hasta meterlos dentro del horno a la temperatura mínima que tenga tu horno y si puedes dejar la puerta entreabierta mucho mejor! Se hornean por 1 hora aproximadamente.

Para saber cuando están listo la cubierta se observa sin brillo o más seca, despegan solos con l base sellada.