Cortamos los solomillos en medallones, salpimentamos y en una cazuela grande cerramos la carne y la reservamos.

Cortamos la cebolla en cuadrados y las manzanas en trozos pequeños mientras se hace la cebolla, cuando esté transparente, echamos la manzana y la dejamos un rato que se haga.

Añadimos el coñac y dejamos que evapore el alcohol, añadimos la carne y algo de agua hasta cubrir lo justo.

Dejamos que se haga unos 20 minutos. Yo lo suelo acompañar con arroz del de guarnición.