Para esta receta le decimos al pescadero que nos quite la raspa central y la cabeza, ojo no las desechamos nos servirá para hacer el caldo. Salpimentamos la dorada y la hacemos en la plancha a fuego fuerte, vuelta y vuelta, las reservamos.

Con las raspas, el puerro y un poco de perejil hacemos el caldo. Sin limpiar la sartén añadimos 2 cucharadas de aceite y freímos la cebolleta y el ajo todo muy bien picado, cuando esté la cebolleta transparente añadimos el vino y un chorrito de salsa de soja,

Rallamos un poco de jengibre y una cucharadita de harina, después vamos añadiendo caldo hasta tener la cantidad justa para que llegue a la mitad del pescado,

Pelamos la patata y la cortamos en lonchas pequeñas, las freímos un poquito y las sumergimos en la salsa, dejamos cocer unos minutos.

Probamos de sal y sumergimos el pescado para terminarlo de cocinar, con 2 minutos es suficiente, picamos un poco de perejil y lo espolvoreamos por encima.