Poner el horno a 200 grados, cortar los pimientos por la mitad echar por encima una pizca de pimienta y colocar los pimientos en una bandeja para horno. Meter en el horno y hornear hasta que estén medio hechos. Mientras que se hagan los pimientos poner a calentar una olla con agua y una pizca de sal para cocer el arroz.

A continuación sacar los pimientos del horno y rellenar con tomate picado, espinacas, una pizca de sal y pimienta. Volver a meter en el horno y hornear hasta que estén casi hechos las espinacas.

Sacar los pimientos del horno y añadir por encima de cada pimiento una cucharada de salsa pesto. Volver a colocar en el horno y dejar unos minutos más. Mientras que se termine de hacer los pimientos, escurrir el arroz y apartar. Poner una sartén a calentar para freír los huevos.

Mientras se fríe los huevos, sacar los pimientos del horno y emplatar. Primero se pone el arroz, después los pimientos y encima del pimiento el huevo frito. Listo!