Raviolis de gamba con almejas en salsa verde

Para hacer la pasta mezcle en un bol la harina, los huevos, un chorro de aceite de oliva y sal. Lo amase con las manos, durante un buen rato (amasar no es lo mío) y lo deje reposar en la nevera envuelto en film una hora aproximadamente. Pasado ese tiempo espolvoree la masa con un poco de harina y la estire con un rodillo (me voy a comprar una máquina, me duelen los brazos de tanto estirar). Hice dos tiras largas y más o menos finas

Para el relleno, pique finamente el ajo y lo sofreí en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Incorpore la guindilla y el perejil picado. Pique en la picadora las gambas y unas almejas que había abierto previamente. Coloque la picada en un bol, añadí el refrito y lo mezcle bien.

Hice montoncitos de relleno separados entre si sobre una de las láminas de pasta, los cubrí con la otra, le di forma a los ravioli, los corte con un cortapisas y los reserve.

Para las almejas en salsa verde pique finamente el ajo y lo sofreí en una cazuela con aceite de oliva. Incorpore las almejas y la harina. Vertí el vino blanco y un chorro de fumet que hice con las cascaras y cabezas de las gambas. Puse el perejil picado, les di unas vueltas y según se fueron abriendo las fui retirando y desconchando.

Ocí los ravioli en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante unos 10 minutos (crecieron y parecían casadielles mas que raviolis). Los escurrí y los puse en la cazuela de la salsa verde, los deje allí un poco y al final, justo antes de servir incorpore las almejas.