Aguachile en cuencos de plátano

Moris
Moris @Moroc_o
Chihuahua 🇲🇽

Esta receta surgió después de una muy buena fiesta donde le pedía consejos a mis amigos de como recuperarme por la resaca; me sugirió una amiga pepino con cáscara y comencé a idear esta receta con ese sabor predominante. #Mundo

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Ingredientes

380gr porción
  1. Ingredientes individualizados
  2. Bases de plátano
  3. 125 grPlátano macho
  4. Mezcla Aguachile
  5. 90 grCamarón sin cabeza
  6. 60 mlJugo de limón
  7. 80 grPepino
  8. 27 grTomate
  9. 12 grXoconostle
  10. 20 grAguacate
  11. 12 grCebolla
  12. 2 grCilantro sin tallos
  13. 0.2 grAjo
  14. 6 grChile serrano
  15. 2 grHabanero
  16. Utensilios especiales
  17. Olla de presión eléctrica
  18. Horno

Paso a paso

  1. 1

    Enfriar el jugo de limón en el refrigerador.

  2. 2

    Quitar la cáscara y extremos de los plátanos, agregar 1 taza y media de agua a la olla de presión eléctrica y cocer los plátanos en presión alta (12 psi) por 6 minutos.

  3. 3

    Precalentar el horno a 178 grados (350 f).

  4. 4

    Retirar los plátanos y hacerlos puré, hacer esferas con el puré y extenderlas en aplanador de tortillas, descartar el agua de la olla y limpiar.

  5. 5

    Engrasar un molde de cupcakes y llenarlos con el puré extendido como si hiciéramos la base de un pay.Hornear por 40 minutos.

  6. 6

    Limpiar los camarones y pelarlos, reservar la coraza, patas y cola en el fondo de la olla de presión eléctrica.

  7. 7

    Destripar los camarones.
    Agregar 2 tazas de agua a la olla y cubrir las corazas con una vaporera, poner encima los camarones.

  8. 8

    Cocinar por 1 minuto en presión baja (5 psi), esto mata muchas bacterias y le da textura a la carne del camarón sin dejarlo completamente cocido.

  9. 9

    Pasar los camarones a un recipiente con el jugo de limón frío durante media hora, esto lo termina de cocer y le da sabor.

  10. 10

    Cocinar las corazas por 6 minutos más en presión alta (12 psi).
    Pasamos el agua de la olla por un colador para obtener el caldo de camarón, utilizaremos 40 ml por porción.

  11. 11

    Mientras tanto picamos pepino con cáscara, tomate, aguacate, xoconostle (sin cáscara ni semillas) y mitad de la cebolla en cubos.
    Quitamos las semillas, tallos y venas de los chiles.

  12. 12

    Licuamos el caldo de camarón (40 ml por porción), la cebolla que no se ha picado, cilantro, ajo, habanero y serrano.
    Mezclamos el camarón en limón con la salsa y las verduras picadas, dejamos reposar por 15 minutos.

  13. 13

    Emplatar con las bases de plátano rellenas de la mezcla y un poco de el caldo de la misma mezcla.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Moris
Moris @Moroc_o
Chihuahua 🇲🇽
Soy informático de profesión pero me gusta mucho experimentar con sabores en la cocina y aprender técnicas nuevas. La mayoría de mis recetas son mezclas de otras recetas para crear algo nuevo.Otras redes sociales en http://mor.is
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