En primer mugar, limpiamos el jurel, y le quitamos la coraza que lleva desde la la cola asta la parte de la cabeza. Ami no me gusta quutarle la piel, porque tiene una piel muy sabrosa.

Le sacamos los dos lomos y todas las espinas, los tenemos que repar bien para auitarles asta la última espina. Con la ayuda de una pinza, le quitamos las espinas que tienen los lomos en el centro.

Le picamos sal con el molinillo de sal del Himalaya.

Los ponemos uno encima del otro y lo guardamos en el frigorífico.

Mientras tanto pelamos las gambas.

Ponemos en un cazo, las cabezas y un chorrito de aceite de girasol y las tostamos unos minutos.

Pasado esos minutos, le ponemos 1/2 litro de agua, y dejamos que cocer quince minutos.

Pasado los quince minutos, lo colamos y reservamos.

Picamos las cebollas roja y blanca, los tomates secos y los ajos.

En un cazuela pequeña, ponemos todo lo picado, sal y las especias.

Renovemos un poco, y sofreímos durante 5-6 minutos.

Pasadolos 5-6 minutos, cogemos el fumet de las gambas y colado.

Y se lo añadimos la sofrito, mezcalamos un poco.

Y le añadimos las gambas, y le damos un hervor de un par de minutos.

Pasado el par de minutos, retiramos del fuego y reservamos.

Cojemos una fuente de horno. Le ponemos un chorrito de virgen exra en el fondo.

Colocamos un lomo encima.

Le ponemos un poco del relleno.

Lo tapamos con el otro medio, y le ponemos otro Chorrito de virgen extra.

Lo metemos en el horno, a180 grados durante 14-15 minutos.

Pasado ese tiempo. Retiramos del horno.

Ponemos un aro de emplatar, y le añadimos un poco de salsa de gambas.

Cogemos unos Pfefferonis.

Y se lo ponemos como guarnición, pero esto es opcional.

Colocamos el jurel encima y listo.

Estas son las especias.