En el fumet (caldo hecho a partir de agua fría con cabezas de pescado limpias, espinazos, colas y verduras apio zanahoria puerro hervir 20 minutos y colar) le agregamos los condimentos azafrán ají molido sal pimienta pimentón ahumado.Y lo mantenemos caliente

Lavamos el arroz y colamos, cortamos en cubos el pollo y doble ciselado la cebolla y en rodajas el verdeo

Con un cepillo limpiamos los mejillones sacando restos calcáreos y de algas

Una vez que el caldo este a punto de hervor comenzamos

En una paellera ponemos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente agregamos las cebollas verdeos y las arvejas

Luego sal condimentos y un cubito de caldo para reforzar

Luego agregamos el pollo

Una vez sellado el pollo

Le agregamos el vino

Cuando se evapora el alcohol del vino agregamos el arroz y lo revolvemos hasta que esté nacarado

Acá está casi nacarado

Le agregamos el tomate

Y luego el caldo hasta cubrir

A medida que pida le agregamos más caldo, probamos rectificamos sal y condimentos

Cuando esté casi listo agregamos los mejillones

Cuando se abren los mejillones está listo

Dejamos asentar y servimos

Bon apetit