Pelar las papas y hacerlas al vapor. Mientras tanta calentar la planca o una chapa (mejor sabor). Salpimentar el matambre y exprimir los limones. Reposar la carne con el jugo de limón en recipiente separado.

Una vez hechas las papas, hacer la carne a fuego lento e ir agregándole limón de a poco. Hacer la vinagreta de rúcula con mixer.

Hacer el puré con manteca, leche sal y pimienta. Emplatar y decorar con rúcula y morrón.