Empezamos Templando 30 ml del agua dispuesta para la receta, luego disolvemos en ella la levadura. Dejamos reposar en un lugar cálido con un paño encima hasta que fermente, que seria al cabo de 1 hora a 2 horas

Vertemos en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento y disolvemos en ella el azúcar

Retiramos la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Amasamos con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. La masa debe quedar homogénea y semilisa.

Cubrimos la masa con un paño de cocina y dejamos reposar sobre la mesa por 15 minutos.

Colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dividir en tres porciones de 280 gr. O a su gusto

Extendemos con la mano en cuadrado cada pastón y enrollamos ligeramente (preformado en barra). Dejamos reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.

Colocamos los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada, Luego los cubrimos con nuestro paño de cocina y dejamos fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Antes de terminar la fermentación de los pastones precalentar el horno a 220ºC.

Efectuamos 5 cortes diagonales de 1 cm de profundidad antes de meter a hornear nuestro pan

Bajamos la temperatura a 200ºC, introducimos la bandeja y horneamos por 25 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio y la base tenga un sonido hueco al golpearla con los dedos.