Se pone a hervir abundante agua, con los ajos enteros y el laurel. Una vez empiece la ebullición metemos las patatas peladas y cortadas en gajos.

Las sacamos y de seguido asustamos el pulpo o las patas de potón y lo dejamos cocer. Mientras tanto machacamos las patatas, le ponemos un poco de mantequilla, sal y la yema del huevo.

Sacamos las patas u pulpo y lo cortamos en trozos a modo de pincho para colocar encima de las tartaletas de patata. Unas gotas de aceite y espolvorear con pimentón.