Tarta tropézienne
Deliciosa pastelería del sur de Francia.
Vídeo : https://www.youtube.com/watch?v=4b7SXcJQw5Y
Tarta tropézienne
Deliciosa pastelería del sur de Francia.
Vídeo : https://www.youtube.com/watch?v=4b7SXcJQw5Y
Paso a paso
- 1
Brioche: Agregar la levadura a la leche tibia. Dejar reposar 15 minutos. En un bol batir el huevo con el azúcar. Agregar el agua de azahar, la levadura y la leche, la sal así como la harina. Mezclar y amasar 5 minutos. Luego agregar la mantequilla blanda y amasar unos 10 minutos.
- 2
Cubrir y dejar reposar 2 horas. Precalentar el horno a 190 grados. Echar la masa en un molde con mantequilla. Agregar un huevo para el color dorado y luego añadir azúcar perlado. Hornear 15 a 20 minutos a 190 grados C. (hasta que la brioche tenga un lindo color dorado).
- 3
Crema pastelera : Echar la lecha y la vaina (abierta con las semillas) en un cacerola. Hervir y retirar del fuego. Dejar enfriar con la vaina.
- 4
Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar en un bol durante 2 minutos. Agregar la harina y seguir batiendo. Retirar la vaina de la leche y agregar la leche en el bol sin dejar de batir. Echar toda la mezcla en una cacerola y dejar espesar a fuego medio unos 5 minutos (NUNCA dejar de batir). Retirar del fuego y dejar enfriar.
- 5
Crema de mantequilla : Batir la yema del huevo. Agregar el azúcar y el agua en una cacerola. Hacer hervir y echar, batiendo, esa mezcla sobre la yema. Incorporar poco a poco la mantequilla. Mezclar unos minutos. Dejar enfriar.
- 6
Dejar enfriar. Cuando la crema de mantequilla y la crema pastelera tengan la misma temperatura, agregar poco a poco la crema pastelera a la crema de mantequilla. Mezclar con cuidado. Cortar en dos la brioche y llenar con la mezcla (se puede hacer con una cuchara o una manga pastelera). Servir frío.
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