Colocar en una taza 1/4 de agua tibia junto con la levadura, dos cucharadas de harina y la miel o azúcar (yo prefiero la primera porque le da un sabor especial). Dejar reposar hasta que se formen burbujas.

En un bowl o simplemente sobre la mesada mezclar las dos harinas, la sal (no soy muy buena con las cantidades, en general pongo a ojo y no uso mucha, pero es a gusto), las semillas (opcional) y la levadura ya "burbujeante".

Ir agregando el agua tibia de a poco mientras se integra. Por mi experiencia el pan de centeno lleva menos agua que el de trigo procesado. Tiene que quedar una consistencia que se pueda manejar sin pegotearse en las manos.

Amasar unos minutos. Dejar reposar tapado con un film o bolsa plástica y uno o dos repasadores o trapos, en algún lugar cálido: un rincón por donde entre el sol, al lado de una estufa. El tiempo de leudado dependerá de la temperatura ambiente. Pero en este paso hay que tener paciencia, es mejor esperar más tiempo y asegurarse de que quede bien. Una hora por lo menos.

De a poco pueden ir probando variar las proporciones de harinas, para usar más centeno y menos trigo.