Alcachofas rellenas a la italiana
Como todos sabéis mi bellísima Nona era una gran cocinera, el otro día mi mama me recordó la receta de las alcofas rellenas a la italiana que ella preparaba y estaban buenísimas. Las primeras alcachofas que hay ahora en el mercado son ideales para este plato, están bien tiernas ya que son de los primeros brotes.
El relleno es principalmente de miga de pan con ajo y perejil y se pueden variar el resto de los ingredientes, poniendo tocino, champiñones, jamón, etc. la receta de ni Nona llevaba jamón york y todo se cuece en una salsa de tomate tradicional.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar las alcachofas, cortar el tallo, quitar las hojas duras y cortar la punta. Poner en un cazo con agua y cocer las alcachofas con sal gorda durante 15 minutos. Retirar, quitar el agua y dejar escurrir boca abajo hasta que se enfríen.
- 2
Lavar y pelas las patatas y poner a hervir en agua con sal cortadas en trozos no muy pequeños, retirar cuando estén blandas, en su punto, que no se deshagan, reservar.
- 3
Para la salsa: poner a rehogar la cebolla picada, cuando este pochada añadir el diente de ajo picado, dar unas vueltas, agregar los pimientos picaditos y rehogar; por ultimo incluir los tomates picados con su caldo y bajar el fuego al mínimo para que se haga la salsas bien despacio.
- 4
Para el relleno: mientras se hace la salsa preparamos el relleno, retirar la miga del pan y poner a que se ablande con la leche, machacar hasta hacer una pasta, poner en un colador para retirar el exceso de leche y reservar en un bol.
- 5
Rehogamos la media cebolla, cuando este transparente, agregar el jamón picado, el ajo y el perejil bien picado y rehogar un poco, agregar queso parmesano, mover y poner junto a la miga de pan remojada, mezclar y agregar un huevo batido, ya tenéis el relleno. Apagar la salsa.
- 6
Para armar las alcachofas: rellenar las alcachofas con el relleno, se van abriendo las hojas de las alcachofas y con una cuchara se va poniendo el relleno, esto hasta completar todo las hojas, las vamos poniendo en la salsa, así con todas, las espolvoreamos con pan rallado, agregar las patatas a un costaditos de las alcachofas y dejar cocer a fuego bajo hasta que el relleno este cocido y todo bien caliente. Servir y disfrutar.
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