Cortar las manzanas en rodajas y rociar con zumo de limón; cortar las papas en rodajas finas y los puerros bien finitos. Saltear en aceite de oliva primero las papas, luego agregar las manzanas y 3/4 partes del puerro; revolver con espátula de madera hasta que toda la verdura este cocida. Salpimentar. Batir los huevos y agregar a las verduras, formar la tortilla.