Sofríe el ajo cortado en láminas en una paellera grande. Añade las verduras cortadas en brunoise y sofríe también.

Añade la carne de pollo y de cerdo junto con la jibia troceados y cocina hasta sellar. Vierte el tomate triturado y remueve hasta que coja un color más oscuro. Añade el arroz y cocina hasta que se vuelva transparente.

Llegados a este punto debes de tener un fumet caliente listo para verter a la paella. Cubre el arroz con el fumet y añade un poco más durante la cocción si te quedas sin caldo. El arroz debe estar al fuego durante 16' a un fuego medio/alto. Cuando falten 3-4 min se añaden las gambas por encima. Si quieres hacer el socarrat, añade un chorreón de AOVE durante el último minuto de cocción a fuego alto con el arroz casi en seco.