Se salpimienta la falda de ternera una vez que la hemos abierto por la mitad; la untamos con compota de manzana al gusto. La salpicamos con piñones y con trocitos de ciruelas pasas. La enrollamos y la atamos.

A continuación doramos la falda en aceite. Utilizamos este mismo aceite para pasar las verduras.

Se junta todo y se mete al horno; agregamos el vino blanco y el brandy a mitad de cocción. Se deja hacer y cuando se vea que esté, se trituran las verduras con la turmix y se pasan por el chino.

Antes de servir se corta en rodajas y agregamos la salsa.