Ensaladilla de patatas con pollo y mayonesa sin huevo (Lactonesa)

Preparación de la Ensaladilla de patatas con pollo:.
Lavamos bien las patatas y las ponemos en una olla cubiertas con agua y un poco de sal al gusto, las cocemos a temperatura media alta hasta que estén tiernas, que las pinchemos con un cuchillo y notemos que entra con mucha facilidad.

Seguidamente las retiramos del agua y las dejamos en un recipiente aparte hasta que estén un poco más frías, entonces las pelamos retirando con un cuchillo la piel, las reservamos tapadas con papel film hasta que estén frías.

Ponemos los huevos en una olla con agua que los cubra y un chorrito de vinagre, llevamos al fuego a temperatura media y cuando comience a hervir dejamos cocer de 10 a 12 minutos según el tamaño de los huevos, seguidamente los retiramos de la olla y los vertemos en agua fría.

Aun calientes los cascamos por toda la superficie y los hacemos rodar sobre la mesa presionando ligeramente, les retiramos la cascara, los enjuagamos y los dejamos dentro de un recipiente cubiertos con agua fría, así los reservamos hasta que los vayamos a utilizar.

Ponemos una olla con agua a calentar con un poquito de sal, cuando comience a hervir colocamos dentro las pechugas de pollo, esperamos a que vuelva a hervir y según el tamaño de las pechugas cocemos de 12 a 15 minutos, seguidamente las retiramos de la olla y las envolvemos en papel film, así las dejamos enfriar, después la pasamos a la nevera hasta que las vayamos a utilizar.

Ponemos una olla al fuego con agua y un poco de sal, colocamos dentro las zanahorias peladas y enteras, esperamos a que comience a hervir y dejamos cocer a temperatura media alta de 7 a 10 minutos según el tamaño de las zanahorias, seguidamente las retiramos de la olla las envolvemos en papel film y cuando estén frías las reservamos en la nevera.

Preparamos la lactonesa de la Ensaladilla de patatas con pollo:.
Ponemos la leche en el vaso de una batidora o túrmix, añadimos el aceite e introducimos la batidora hasta el fondo, comenzamos a batirá sin mover del fondo la batidora hasta que veamos que la mezcla esta espesa, entonces ya podemos subir y bajar la batidora para que se integre el aceite y se forme una lactonesa espesa, sazonamos con sal y vinagre al gusto y reservamos bien tapada y en la nevera.

Preparamos la Ensaladilla de patatas con pollo:.
Cortamos en trozos no muy pequeñitos las pechugas de pollo y los dejamos en un recipiente amplio, haremos lo mismo con las patatas, las zanahorias, los huevos reservando uno para la decoración final, la piña la escurrimos bien y la troceamos del mismo tamaño aproximadamente,.............

........ troceamos en rodajitas las aceitunas, también los pepinillos, todos los ingredientes los dejamos una vez troceados en el mismo recipiente, es conveniente que sea bastante amplio para poder mezclar bien todos los ingredientes.

Añadimos la lactonesa y mezclamos muy bien, probamos de sabor y rectificamos si es necesario, dejamos reposar en la nevera bien tapada un par de horas para que se impregnen bien los sabores y antes de servir la pasamos a la bandeja, la decoramos por encima con el huevo partido en gajos, aceitunas en rodajitas y pepinillos en tiras o a vuestro gusto, de cualquier manera va a estar riquísima, así ya la tenemos lista para disfrutar.

¡Probadla os va a encantar!