La patata agria es muy recomendable para freír.Si queremos una patata con menos almidón podemos usar la patata bintje.

Debemos intentar en lo medida de lo posible, que todas las patatas tengan el mismo tamaño.Si no es así no tardará lo mismo en freírse y el resultado será un desastre.Sabemos que en casa es difícil ponerse meticuloso, pero debemos intentarlo en lo posible.

Lavar las patatas una vez cortadas durante unos minutos para retirar el exceso de almidón.A continuación dejamos reposar y secamos.

Utilizar aceite con generosidad.El aceite ya sea aceite de oliva o girasol debe recubrir por completo las patatas.

Cuando el aceite ha adquirido una temperatura de 120-140° aproximadamente, echamos las patatas en la sartén.Si echamos muchas patatas a la vez solo conseguiremos que baje la temperatura del aceite y las patatas quedarán blandas y aceitosas.

Tras esa fritura de unos 7 minutos, reiteramos las patatas y las depositamos sobre papel absorbente.Las patatas deben estar blandas y amarillentas pero no doradas.

Subimos la temperatura del aceite hasta que alcance los 180°.Añadimos las patatas y dejamos durante 3-4 minutos el tiempo necesario para que se doren por fuera.Nos quedarán las patatas perfectas, bien doraditas por fuera y blandas por dentro.

Escurrimos de nuevo y eliminamos el exceso de aceite con papel de cocina antes de servir.

Sala las patatas una vez han salido de la sartén.Ni antes ni durante, sino al final del proceso, justo antes de consumirlas.

Si no queremos perder mucho tiempo haciendo las patatas siempre podemos realizar la primera fritura por la mañana.Apartarlas y antes de consumir hacer la segunda fritura.(Siempre y cuando no pase entre una fritura y otra más de 4 horas).