Limpiamos y troceamos la pechuga de pollo en tiras. Troceamos las cebollas y el ajo.

Salpimentamos el pollo. En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos los ajos y la cebolla hasta que queden dorados. Añadimos el pollo para sellarlo a fuego medio.

Ya sellado el pollo, añadimos la leche de coco y removemos. Cuando ya haya evaporado una vez, ponemos las cucharadas de curry y removemos.

A continuación, añadimos las demás especias (nuez moscada, comino, jengibre, pimentón dulce y perejil) y removemos. Añadimos una pizca más de sal para quitar un poco ese sabor tan dulce del coco. Dejar cocinar 10-15 minutos a fuego medio-alto para que se espese e ir removiendo de vez en cuando.

Tapar y dejar reposar 10 minutos. Emplatamos al gusto. ¡A comer! Yo lo voy a acompañar con patatas fritas, pero lo ideal es con un arroz basmati 😊