Cortamos: la zanahoria en rodajas bien finitas, los zuchini y berenjenas en rodajas medianas (o medias rodajas si son muy gordas), las cebollas por la mitad, y el ají en cuadrados grandes.

Ensartamos las verduras en los palitos de brochette, intentando intercalar los colores y que tengan variedad de todos los vegetales. En cada palito puso más de un cherry, porque los usé para dar más color y aportar jugo a la cocción. Los puse enteros!

En una plancha caliente, grillamos los brochettes con un poco de sal, hasta dorarlos de ambos lados.

Luego los ponemos en una asadera y los llevamos a horno precalentado, de moderado a fuerte, hasta que las verduras estén cocidas pero firmes. Mirá que llevan bastante tiempo, eh! A mí me demoraron unos 45 minutos.

Mientras se cocinan, hacemos la barbacoa vegana? En un fondito de aceite ponemos 2 cdas de puré de tomates, 3 cdas de azúcar negra, pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocinamos unos minutos revolviendo para que no se pegue. Reservamos.