Cómo preparar nuestro propio aceite de cardamomo y pimienta negra
Los aceites aromáticos, cuentan mucho dinero y no es más, que dejar macerar cualquier semilla o fruto seco durante un tiempo para que coja los aromas de cada cosa y listo. Los aceites de frutos frescos, como las guindillas o frutos rojos, hay que dejarlos mucho más tiempo, porque tienen que perder el agua y a partir de ahí, es cuando hay que dejarlos macerar según mis propias experiencias. Yo he hecho varios aceites y tengo algunos con más de cinco años de maceración como, el de cúrcuma y el de guindillas verdes... los aceites aromáticos, son para utilizar en arroces blancos cocidos o al vapor. También para dar unos toques a platos muy puntuales, como para macerados de pescados y carnes. El guindillas son espectaculares en pizzas y algunos tipos de pastas con pescados o mariscos.
Cómo preparar nuestro propio aceite de cardamomo y pimienta negra
Los aceites aromáticos, cuentan mucho dinero y no es más, que dejar macerar cualquier semilla o fruto seco durante un tiempo para que coja los aromas de cada cosa y listo. Los aceites de frutos frescos, como las guindillas o frutos rojos, hay que dejarlos mucho más tiempo, porque tienen que perder el agua y a partir de ahí, es cuando hay que dejarlos macerar según mis propias experiencias. Yo he hecho varios aceites y tengo algunos con más de cinco años de maceración como, el de cúrcuma y el de guindillas verdes... los aceites aromáticos, son para utilizar en arroces blancos cocidos o al vapor. También para dar unos toques a platos muy puntuales, como para macerados de pescados y carnes. El guindillas son espectaculares en pizzas y algunos tipos de pastas con pescados o mariscos.
Paso a paso
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En primer lugar, ponemos los granos de cardamomo en un mortero y los cascamos con el mango muy flojito sin llegar a machacar. Lo que buscamos es que se abran solo un poco las vainas, para que el aceite entre en el interior, que es donde están las semillas que son las que dan el aroma.
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Cogemos una botella de cristal esterilizada, le añadimos los granos de cardamomo y la cucharadita de pimienta negra en granos enteras.
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A continuación, añadimos el aceite y veremos que las semillas de cardamomo que algunas se quedan en la superficie, pero con el tiempo iran bajando al fondo. Seguidamente, tapamos bien la botella y dejamos macerar y listo.
Como es la primera vez que hago este aceite, todavía no se el tiempo que durará, pero yo calculo que en un par de meses lo tendremos listo.
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Observaciones...
Tenemos que estar muy seguros, de que todos los granos del cardamomo están abiertos, porque de lo contrario se quedan flotando en la superficie y nuestro trabajo de nada ha servido, porque lo que da el aroma al aceite, son las pequeñas semillas negras pequeñas del interior de la vaina... también es muy importante, que el aceite sea de semillas, como de girasol o de soja, porque son inocuos y atrapan todos los aromas rápidamente y no como el oliva, que es muy aromático
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Gracias