Pasamos los trozos de berenjenas por agua fría y los escurrimos bien. En una sartén colocamos aceite de oliva y salteamos la berenjena hasta que estén tiernas, picamos el apio y se lo agrégamos.

En una sartén aparte rehogamos la cebolla cortada en cuadrados pequeños, cuando blanquee agregar el ajo picado y luego la mitad de los tomates rallados y la otra mitad cortado en cuadraditos. Reservamos

Añadimos a las berenjenas las aceitunas cortadas en mitades, el azúcar, vinagre, sal y pimienta negra molida. Cocinamos cinco minutos más y le agregamos la preparación de tomates.Mezclar bien.