Limpiar las alcachofas y dejarlas por un poco más arriba de los corazones; cocerlas en agua, sal y un chorro de limón;

Una vez cocidas, escurrirlas boca abajo para que suelten el agua, abrirlas un poquito y con cuidado retirar la pelusilla que tienen en el interior.

Aparte escurrir el atún y mezclarlo con dos cucharadas de queso y una cucharada de perejil, mezclarlo bien y rellenar las alcachofas.

En un cazo preparar la bechamel: rehogar 1cucharada de harina con 50gr de mantequilla y cuando esté tostada añadir 2 vasos de leche; cocer lentamente hasta obtener una salsa con cuerpo no muy espesa; si pasara eso se pone un poco mas de leche; a continuacion espolvorear con pimienta, nuez moscada y sal, ligar todo bien.

Colocar las alcachofas a una fuente para el horno pero mejor que esten un poquito separadas entre ellas cubrirlas con la salsa bechamel el queso rallado por encima gratinar y servir