Bouillabaisse (Sopa de pescados y mariscos)
La Bouillabaisse es una sopa de pescados y mariscos popular en el puerto de Marsella, muy similar a la Caldeirada portuguesa; se condimenta con tomate, hierbas aromáticas, ajo y azafrán. Su secreto esta en la cocción: a fuego vivo para que hierba a borbotones y no sobrenade el aceite.
Hay quienes prefieren tomar solo el caldo, con los trozos de pescados aparte y así saborear con deleite el sabroso caldo.
Para acentuar más su sabor, agregar unos trocitos de cáscara de naranja.
Bouillabaisse (Sopa de pescados y mariscos)
La Bouillabaisse es una sopa de pescados y mariscos popular en el puerto de Marsella, muy similar a la Caldeirada portuguesa; se condimenta con tomate, hierbas aromáticas, ajo y azafrán. Su secreto esta en la cocción: a fuego vivo para que hierba a borbotones y no sobrenade el aceite.
Hay quienes prefieren tomar solo el caldo, con los trozos de pescados aparte y así saborear con deleite el sabroso caldo.
Para acentuar más su sabor, agregar unos trocitos de cáscara de naranja.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiar los pescados y mariscos. Cortarlos en trozos y clasificar en los de carne dura y de carne blanda. Poner ene una cazuela la cebolla, los ajos, los tomates, el tomillo, el perejil, el laurel, el hinojo y la cáscara de naranja.
- 2
Poner encima los pescados de carne más dura, regar con un chorreón de aceite de oliva y cubrir con agua hirviendo. Salpimentar y agregar el azafrán.
- 3
Hacer hervir a fuego vivo durante 5 minutos, incorporar el pescado blando y dejar otros 5 minutos más.
- 4
Retirar del fuego, colar el caldo sobre las rebanadas de pan acomodadas en fuente honda y servir acompañada del pescado en otra fuente.
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