Ensalada fría de alubias con salsa de yogurt y curry

Name: Ensalada fría de alubias con salsa de yogurt y curry
Yield: 3 o 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 gr alubias cocidas; 2 zanahorias medianas; 2 huevos; 1/2 pimiento morrón rojo; 1/2 pimiento morrón verde; 1/2 cebolla; 100 gr yogurt griego light; 2 cucharaditas curry; 1 cucharadita cúrcuma; Sal y pimienta negra

Paco @franms98

Galicia

Sencilla receta baja en calorías y con mucho sabor, perfecta para entrantes o como plato principal acompañado de una ensalada. #familiar #vegetal #vegetariana

Ensalada fría de alubias con salsa de yogurt y curry

Paco @franms98

Galicia

Sencilla receta baja en calorías y con mucho sabor, perfecta para entrantes o como plato principal acompañado de una ensalada. #familiar #vegetal #vegetariana

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Ingredientes

3 o 4 raciones

Para la ensalada:
400 gralubias cocidas
2zanahorias medianas
2huevos
1/2pimiento morrón rojo
1/2pimiento morrón verde
1/2cebolla
Para el aderezo:
100 gryogurt griego light
2 cucharaditascurry
1 cucharaditacúrcuma
Sal y pimienta negra

Guardada

Paso a paso

1

Empezamos poniendo los huevos en una olla con agua hasta que los cubra, ponemos en el fuego y dejamos que se cuezan unos 12/15 minutos para que tengan la yema dura.
2

Mientras tanto ponemos a escurrir las alubias y las lavamos bien. Cortamos los pimientos y la cebolla en cubos más o menos iguales. Lavamos las zanahorias, las pelamos y las rallamos.
3

En un recipiente amplio echamos las alubias, los pimientos, la zanahoria y la cebolla. Salpimentamos al gusto.
4

En otro recipiente hacemos el aderezo, para ello mezclamos el yogurt con las especias y salpimentamos al gusto. Vamos probando para que quede a nuestro gusto.
5

Pelamos los huevos y cortamos en cubos, los ponemos con el resto de ingredientes y vertemos el aderezo, mezclamos bien y lo llevamos a la nevera un par de horas hasta que sea la hora de servir.
6

A la hora de servir podemos adornarla con un poco de comino molido o perejil.