Pelamos y troceamos la zanahoria, la cebolla y el ajo y lo trituramos, echamos en la sartén con AOVE y las sofreímos.

Agregamos la carne y seguimos sofriendo, cuando esté casi, agregamos sal al gusto, la nuez moscada, el laurel y el vino y reducimos.

Mientras se reduce el vino troceamos y trituramos el tomate. Cuando el vino se haya casi reducido agregamos el tomate y sofreímos hasta que esté casi reducido

Agregamos la espinacas poco a poco hasta que quede hecha la boloñesa

Calentamos la bebida de soja un poco. En un cazo derretimos la margarina y echamos la harina, la cual la cocinamos un poco para que no sepa a cruda.

Vamos agregando poco a poco la bebida de soja para ir diluyendo la harina y agregamos la sal, pimienta y nuez moscada. Seguimos agitando hasta que espese y quede cayendo un hilo. Rectificamos la sazón.

Cubrimos la base de una bandeja de bechamel, mientras vamos poniendo las placas 2 minutos en agua caliente. Sobre la bechamel ponemos las primeras placas y encima la boloñesa, una capa de bechamel, otra de placas, boloñesa y por último cubrimos con bechamel y metemos al horno 15 minutos.