Batir ligeramente los huevos, agregando la harina alternada con la leche, la esencia y la pizca de sal, incorporar bien todo hasta tener una mezcla lisa y un poco mas espesa que para los panqueques tradicionales (acordate que despues del reposo se espesa), si queda grumosa ayudate con la procesadora (robot).

Reservar la mezcla durante una hora en la heladera, este es un secreto que hay que tener en cuenta a la hora de hacer panqueques, es fundamental el reposo para que la harina suelte bien su gluten. de ser necesario al momento de usar agrega un poco más de leche o agua fría para aligerar la mezcla.

Pelar las manzanas y cortarlas el laminas finas con forma de gajo y reservar.

Preparamos el sarten para panqueques y con un papel absorbente untado con manteca lo pasamos bien por el fondo, ponemos un cucharon de mezcla, cubrimos bien haciendo girar el sarten, colocamos las laminas de manzanas escalonadas y luego un poco mas de la mezcla, dejamos cocinar y cuando los bordes se sespeguen con mucho cuidado darlo vuelta ayudandote con una espatula, asi repetir la operacion con el resto de los panqueques, dejandolos en un plato grande uno arriba del otro.

Poner 1/2 cucharadita de manteca (es un toque) y 2 cdas. de azucar, dejar fundir un poco y colocar el panqueque con la cara de la manzanas hacia abajo, contra el caramelo, dejar que tome un poco de color e ir moviendo el sarten para desparramar bien el caramelo, esto se vuelve a repetir con el resto de los panqueques.

Tene enmantecado apenas el plato donde lo vas a sarvir, es para que el caramelo no quede pegado.

Envolvete la mano con la que vas a sostener el plato con un repasador, por las dudas de que caiga algo de caramelo, y te acuerdes de mi madre !!!.

Si ya el caramelo tiene ese color doradito oscuro, da vuelta el sarten con mucho cuidado con una mano y en la otra sostene fuerte el plato, listo prueba superada.

Ahora si comenzó el espectáculo !!!!

Tene entibiada una copita de rom o coñac, ni bien tengas el panqueque en el plato le agregas un chorrito de rom y le acercar un encendedor y enseguida se prende fuego, son unos segundos hasta que evapora el alcohol, por eso esto hay que hacerlo en la mesa frente a los comensales.