Para hacer el genoise coloca los huevos (lo más frescos posibles y a temperatura ambiente) en un bowls junto con el azúcar y la pizca de sal. Batir con batidora eléctrica la máximo hasta lograr un batido espumoso y firme llamado punto letra .

Una vez llegado al punto perfumamos con la esencia e incorporamos la harina previamente tamizada en 3 o 4 veces, siempre con movimientos suaves y envolventes (ayudate con una espátula o batidor manual) .

Luego añadimos la manteca derretida mientras seguimos mezclando siempre cuidadosamente y teniendo la precaución de que no quede ningún grumo de harina. Volcamos suavemente en un molde de 24 cm. de diámetro previamente enmantecado y enharinado y cocinamos en horno previamente pre-calentado a 180º durante 35 a 40 minutos.

Antes de retirar por completo del horno comprobamos su cocción con el truco del palillo.

Dejamos pasar el calor intenso y desmoldamos sobre una rejilla.

Lo ideal para poder luego cortar en capas sin problemas es hacerlo con 24 0 48 horas de anticipación.

El montado de la crema chantilly yo lo hago de la siguiente manera para un mejor resutado en la presentación final...bato la crema con el azúcar hasta llegar a un punto medio y le agrego la gelatina (previamente disuelta en agua fría y luego llevada al microondas por 1 minuto al 60%) de golpe, perfumo con la esencia y continuo batiendo hasta lograr un punto bien firme. No dejes enfriar y procede al armado.

Tene ya cortadas en láminas las frutillas limpias.

Para armar la torta, corta el genoise en tres capas (2 cortes), acomoda la capa base en el plato que lo vas a presentar y empapalo bien con el almíbar, untalo con mermelada y una tercera parte de la crema chantilly, acomoda frutillas fileteadas, tapa con el disco central y hace el mismo procedimiento. Cubrí con el disco superior también empapado de almíbar y volca toda la crema chantilly restante y acomoda escalonadas las frutillas.

Lo que yo hice fue lo siguiente armé toda la torta el día anterior y al momento de servirla solo agregue las frutillas de decoración y las espovorie (con ayuda de un colador pequeño) con bastante azúcar impalpable (glass), para que resulten más dulces y brillosas las frutillas.

Mantene en la heladera hasta el momento de servir.