Rabo de toro con Ribera del Duero y cilantro
ruthywen @cook_1090042
Acompañado de unas patatas fritas ó patatas panadera.......buenísimo, eso sí, un poco laborioso.
Rabo de toro con Ribera del Duero y cilantro
Acompañado de unas patatas fritas ó patatas panadera.......buenísimo, eso sí, un poco laborioso.
Paso a paso
- 1
Salpimentamos el rabo y lo enharinamos.
- 2
En una sartén grande con base de aceite caliente, doramos la carne y la vamos reservando en una cacerola grande.
- 3
En ese aceite de freír el rabo, echamos el pimiento lavado y muy picadito, lo rehogamos un par de minutos y añadimos el puerro y la cebolla muy muy picaditos, rehogamos un poco y añadimos los dientes de ajo pelados y enteros, las zanahorias peladas y laminadas y las semillas de cilantro,
- 4
Dejamos pochar, que las verduras se ablanden y añadimos las hojas de laurel,
- 5
A continuación, cubrimos con vino y reducimos un par de minutos, echamos el contenido de la sartén en la cacerola donde vamos a hacer el guiso con el rabo reservado,
- 6
Echamos el resto de la botella de vino y las 2 tazas de caldo de carne con una pizca de sal, llevamos a ebullición a fuego alto, observaremos que cuando empieza a hervir, sale una espumilla de grasa,
- 7
La retiramos con una espumadera y bajamos el fuego, cocemos a fuego muy bajo durante 2h y 1/2- 3 horas, hasta que la carne se ablande (lo sabremos porque empieza a despegarse del hueso),
- 8
Cuando ya esté hecha, sacamos los trozos de rabo a una fuente y los reservamos, pasamos la salsa por la batidora (si tenéis paciencia, por si a alguien no le gusta, retiramos las semillas de cilantro con una cucharilla), si está muy líquida,
- 9
Echamos de nuevo el rabo y la dejamos reducir unos minutos, si por el contrario está muy espesa, añadimos un poquito más de caldo de carne,
- 10
Servimos los trozos con la salsa por encima, acompañados de la guarnición elegida (le van muy bien las patatas) y buen provecho
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