Para empezar, salpimentar los muslos de pichón y dejar reposar a temperatura ambiente durante media hora. Después, confitar en un cazo con aceite abundante, un diente de ajo y una rama de tomillo.

**Para el caldo**: en un cazo con un poco de aceite sofreír las carcasas de los pichones, la cebolla, la zanahoria y el puerro, y cuando esté todo dorado, añadir el vino rancio y flamearlo.

Seguidamente, cubrir con agua, dejar cocer durante una hora a fuego suave, colar y reservar.

A continuación, en una sartén con un poco de mantequilla, saltear las cebollitas a fuego muy suave hasta que estén bien doradas.

**Para hacer la salsa**: en una sartén con un poco de aceite saltear las pasas, los piñones y los orejones. Cuando estén doradas, añadir el caldo y dejar reducir.

A continuación, en una sartén con un poco de aceite saltear las pechugas de pichón, ya salpimentados, y los muslos confitados. Cuando los muslos estén doradas, retirarlas y reservar.

Finalmente, ponga las pechugas en una bandeja y dejar cocer al horno durante 4 minutos a 180 grados.

Y ya para acabar, emplatar los pechos y los muslos de pichón, poner las cebollitas alrededor y salsear todo por encima .