Se empieza partiendo y quitando las cáscaras de las almendras y pelándolas. Para esto se escaldan, esto es, se pone agua a hervir, y se echan a remojar las almendras unos instantes: no dejar hervir, sino que se tienen que escaldar para poder retirarles la piel fácilmente. Una vez peladas, se dejan airear durante uno o dos días, mejor en un lugar donde estén aireadas y reciban algún ratito de sol.

Una vez peladas y secas ya las tostamos. hay que fijarse en el color que toma la almendra, cuanto más oscuro más tostadas. El tiempo de tueste dependerá de si gustan más o menos tostadas, lo que también cambiará el sabor final de la Salsa de Navidad.

El siguiente paso es picar las almendras. Se pican muy finas casi como la harina o se pueden dejar con algunos grumos.

Para comenzar a juntar los ingredientes cogemos un recipiente grande de cerámica) con el agua tibia y mezclamos poco a poco la almendra.

A continuación vamos agregando los huevos. El agua no tiene que estar muy caliente para impedir que los huevos se cuajen. Para que no queden grumos pasamos la mezcla de una tinaja a otramientras vamos removiendo.

Una vez mezclada el agua con la almendra y los huevos se lleva al fuego. Se debe remover continuamente e y es muy importante esmerarse para que no se pegue. Antes de que comience a hervir le agregamos un puñado de sal. Si se sala más tarde podríamos romper la ebullición.

Cuando empiece a hervir vamos agregando poco a poco el aceite, el azafrán, la canela, el azúcar y, por último, la miel. Debe hervir por lo menos durante 60 minutos, removiendo continuamente y con mucho cuidado para no romper la ebullición. Pasado haya pasado algún tiempo podemos probar la Salsa hasta que esté a nuestro gusto.

La dejaremos tapada para que repose y ponemos un paño debajo de la tapa para que no caigan en la Salsa las gotas de agua delvapor que se acumula.