激辛南蛮は洗ってよく水気を切ってからへたを取って､小口切りにする。

炊飯器の内釜に麹をほぐして入れておく。

醤油を鍋で60℃まで温めて､2に注ぎ､6時間「蓋をしないで」保温する。(ふわりとラップをかけておく)

3を室温まで冷ましてから1を混ぜてできあがり。