三升漬(新レシピ)
yomocat @cook_40042251
醤油麹の応用で作ったら､まろやかで翌日から食べられる三升漬ができました。
このレシピの生い立ち
塩麹にはまって数年。醤油麹の作り方で三升漬を作ってみたらうまかったので､新レシピを作りました。
三升漬(新レシピ)
醤油麹の応用で作ったら､まろやかで翌日から食べられる三升漬ができました。
このレシピの生い立ち
塩麹にはまって数年。醤油麹の作り方で三升漬を作ってみたらうまかったので､新レシピを作りました。
作り方
- 1
激辛南蛮は洗ってよく水気を切ってからへたを取って､小口切りにする。
- 2
炊飯器の内釜に麹をほぐして入れておく。
- 3
醤油を鍋で60℃まで温めて､2に注ぎ､6時間「蓋をしないで」保温する。(ふわりとラップをかけておく)
- 4
3を室温まで冷ましてから1を混ぜてできあがり。
コツ・ポイント
炊飯器の蓋をしないこと。(温度が上がりすぎて麹菌が死んでしまいます)
3の工程で麹が戻るので柔らかくなり甘みが増します。
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