７０ｃｍぐらいに大きくなってても柔らかい部分を刈り取りします

指でつまんで柔らかい茎だけを選別し、このように、長さ４ｃｍくらいに切ります。太い部分は皮を剥き、縦に2つに切ります

どんぶり鉢などにウドを入れ、熱湯を入れて5分以上7分くらい置きます。茹でるなら2分ぐらいです

金網ザルにあけてお湯を捨てます。薄茶色の湯になってます

ボールに入れて、砂糖をかけて、ゆっくり手で押して揉みます。砂糖で揉むとミドリ色が長持ちします（＾＾）

再度、金網ザルにあけてサッと水をかけて、下準備が完了です。

タッパーに移し味噌を大サジ2杯、みりんを材料がひたるまで入れます。1晩、冷蔵庫に入れて出来上がりです

バネで中蓋を抑える構造の漬けもの器があれば、それを使うと更に美味しく出来上がります。