フライパンにバターを入れ、弱火にかけます。

白トリュフは水を湿らせた紙や布または歯ブラシなどできれいに土を取り除きます。水洗いはだめです！

新鮮な卵の黄身に塩コショウをかけておきます。

タリアテッレを茹でたらすぐに水切りしてフライパンにいれます。火をとめ、すぐに卵の黄身を入れ、かき混ぜます。

白トリュフは削った瞬間から香りが飛んでいくので、食べる直前に削ります。限りなく薄く削ります。

最後にタリアテッレに削った白トリュフをかけて完成。