〈準備〉
・15cm×15cmのオーブンペーパー（つるつるしたもの）を2枚用意する。

・皮付きのままかぼちゃを加熱し、皮と身に分ける。
・皮を裏ごしする。

〈餡を作る〉
加熱して柔らかくしたかぼちゃの身をFPの容器に入れ、温かいうちにきび砂糖とバターを混ぜ合わせる。

その他の材料を加えて撹拌する。
耐熱容器に移し、加熱して卵黄に火を通すとともに水分を飛ばす（約320g目安）。

ラム酒を加え、粗熱が取れたら8等分して丸める。

〈皮の生地を作る〉
卵白をボウルに入れ、照り玉液用を取り分けて30g分を残す。

きび砂糖を加え、ざらつきがなくなるまですり混ぜる。

かぼちゃの皮の裏ごしを混ぜ合わせ、水で溶いた重曹を加える。

薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜる（カードを使用すると便利）。

全体に水分が回ったら、ひとまとまりになるように軽くこねる（固めの生地になる）。
ラップをして室温で30分休ませる。

〈成形＆焼成する〉
皮の生地を8等分して丸める。

軽く打ち粉をしてオーブンペーパーではさみ、底の平らな容器で押しのばして直径9cmの円にする。

餡を包んで腰高に丸く形を整え、あんべらやナイフの背などで筋を8本つける。

照り玉液を塗り、へたの部分を指で軽くへこませ、ポッキーをさし入れる。