タマネギ糀_こんな万能調味料はない！

タマネギ糀_こんな万能調味料はない！-レシピのメイン写真

タマネギ糀_こんな万能調味料はない！

山田まめ太 @cook_40044994

「和風コンソメ」それが一番ぴったり！糀がタマネギと万能調味料に変化するなんて☆パスタ、スープ、煮物、サラダ…、なんでも。
このレシピの生い立ち
新タマで何かできないものかと麹とコラボしてできた新しいタイプの塩こうじです。こんない使いやすくて、美味しいとは…。
我が家の冷蔵庫の常備調味料です。

南瓜のスープはこれだけで最高の味わいです^^

「和風コンソメ」それが一番ぴったり！糀がタマネギと万能調味料に変化するなんて☆パスタ、スープ、煮物、サラダ…、なんでも。
このレシピの生い立ち
新タマで何かできないものかと麹とコラボしてできた新しいタイプの塩こうじです。こんない使いやすくて、美味しいとは…。
我が家の冷蔵庫の常備調味料です。

南瓜のスープはこれだけで最高の味わいです^^

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山田まめ太 @cook_40044994

「和風コンソメ」それが一番ぴったり！糀がタマネギと万能調味料に変化するなんて☆パスタ、スープ、煮物、サラダ…、なんでも。
このレシピの生い立ち
新タマで何かできないものかと麹とコラボしてできた新しいタイプの塩こうじです。こんない使いやすくて、美味しいとは…。
我が家の冷蔵庫の常備調味料です。

南瓜のスープはこれだけで最高の味わいです^^

「和風コンソメ」それが一番ぴったり！糀がタマネギと万能調味料に変化するなんて☆パスタ、スープ、煮物、サラダ…、なんでも。
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我が家の冷蔵庫の常備調味料です。

南瓜のスープはこれだけで最高の味わいです^^

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材料

玉ねぎ 300ｇ
米糀（生） 100ｇ
塩 35ｇ

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作り方

1
タマネギの計測
これに対して約12％の塩、1/3の糀を準備する。
2
塩と糀を混ぜておく。
3
タマネギをフードプロセッサーで細かくペースト状にする。
4
綺麗な保存瓶に入れ混ぜたら、室温で1週間。糀がふっくら、玉ねぎが甘い香りを放ってきたら、冷蔵庫で保管。

コツ・ポイント

生の糀を使った方が酵素がしっかり仕事をし、早く糖化と玉ねぎの水分を吸ってくれる気がします。ここ↓で購入しました。
https://www.e-misoya.com/c/all/cat-kouji/kouji-02
瓶を熱湯で殺菌して使用。

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山田まめ太 @cook_40044994

2017/10/11 07:37に公開

まめ太は、米どころ新潟で120年味噌・醤油を造り続けている山田屋の丁稚です。お母さんは、どんな気持ちで子供達の食事づくりするのだろう。それが、「食」を考えるボクの基本。日本人の心がいつまでも豊かでありますように･･･。ずっと日本人が元気で笑顔でいれますよう…願いながら、「食」に関わっています。新潟市北区葛塚3119　蔵元山田屋HPはこちらから⇒http://www.e-misoya.com/

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このレシピのキーワード

玉ねぎ米麹

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