ヒラメの刺身
あおもりの肴 @cook_40127706
ヒラメの捌き方はコチラから!(^^)!
このレシピの生い立ち
ヒラメは青森県の魚に指定されている高級魚で、平成5年以降の24年間で16回も漁獲量が全国第1位となっています。
白身魚特有の繊細さの中にも甘さと旨味があり、特に冬場のヒラメはそのまま刺身で食べるのがオススメです。
ヒラメの刺身
ヒラメの捌き方はコチラから!(^^)!
このレシピの生い立ち
ヒラメは青森県の魚に指定されている高級魚で、平成5年以降の24年間で16回も漁獲量が全国第1位となっています。
白身魚特有の繊細さの中にも甘さと旨味があり、特に冬場のヒラメはそのまま刺身で食べるのがオススメです。
アプリでひらく作り方
- 1
鮮度の良いヒラメを用意する。
-
- 2
鱗を取り洗い流す。
※上手な方は皮すきで鱗を取ってください。 -
- 3
頭とカマを落とし、内臓を取り出し、血とヌメリを洗い流す。
水気をよく拭き取る。 -
- 4
5枚に下ろす。
-
- 5
5枚おろしの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4878089 -
- 6
5枚に下ろし、ハラス骨、小骨を切りとる。
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- 7
皮を除去する。
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- 8
エンガワを手で引っ張り外す。
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- 9
身を尾鰭側からそぎ切りにする。
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- 10
エンガワを食べやすい大きさに切る。
-
- 11
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
歯応えを楽しみたい時は捌いてすぐ、旨味を味わいたい時は、フィレの状態で2,3日冷蔵庫で熟成させてから食べてください。
鮮度の良いものは肝醤油で食べても美味しいですよ。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19544549
