小豆を鍋に入れ3センチくらい水を注ぎ、強火で沸騰するまで煮ましょう。

沸騰したら火を止めフタをして放っておく。

放っておくと、小豆が水分を含んでふくらむので、適当な大きさまでふくらんだら、水を注ぎ、あとは弱火で。

小豆のツブれ具合は、地方によって差があるので、その土地の美学にあうところの手前まで煮ます。

小豆がいい具合になったら、ザラメを投入、ここからは、放っておくと底の方が焦げるのでかき混ぜを続けてください。

ザラメが溶けたら、味見をしながら慎重に、少しずつ塩を入れます。

塩加減がちょうどいい、これでよし、と思ったら、もうひと押し、塩を入れて完成です。