肉に三温糖をまぶします。砂糖を先にすり込むことによってジューシーになる。

次に塩を全体にすり込みます。

冷蔵庫で一晩寝かせます。

フライパンでも鍋でもいいので、アルミホイルを全体に覆って掃除しやすくします。フタにもホイルを。

スモーキングチップをフライパンに入れて、中火から強火で煙を出します。

煙が出たら弱火に。

肉汁がチップにかかると焦げすぎるので、ホイル等で受け皿を設置。

肉の水分をキッチンペーパーでよく拭き取ってから網に乗せ、フライパンへ。

フタをして、20分ほど煙の中で燻製にしたら、火を止めて煙が落ち着くまで更に20分放置します。

出来上がりです。
見た目が（全然生っぽい？）という場合は煙が出てないので、もう一度チップを替えてやり直しましょう。

分かりやすいよう、動画を作って手順を公開しました。
https://youtu.be/yLRRD-uetIA