お手軽もっちりライ麦１００％＊ドイツパン
シンプルなどっしりライ麦１００％パン。サワー種や種継ぎなしで、紀ノ国屋のパンをイメージした、おなじみ市販品再現シリーズ。
このレシピの生い立ち
ライ麦７０％の物が上手くいったので、１００％でもできるかもと思いやってみました。職人さんみたいに複雑な事は出来ないので、簡単に！（ヨーグルトや蜂蜜の加減で好みの固さや生地の感じを微妙に探ってみて）柔らかめに焼いておくのも日持ちがしてお勧め。
なまこ型 １～２個 又は９．５×１６．５×Ｈ８ｃｍ位の型１個
お手軽もっちりライ麦１００％＊ドイツパン
シンプルなどっしりライ麦１００％パン。サワー種や種継ぎなしで、紀ノ国屋のパンをイメージした、おなじみ市販品再現シリーズ。
このレシピの生い立ち
ライ麦７０％の物が上手くいったので、１００％でもできるかもと思いやってみました。職人さんみたいに複雑な事は出来ないので、簡単に！（ヨーグルトや蜂蜜の加減で好みの固さや生地の感じを微妙に探ってみて）柔らかめに焼いておくのも日持ちがしてお勧め。
なまこ型 １～２個 又は９．５×１６．５×Ｈ８ｃｍ位の型１個
アプリでひらく作り方
- 1
材料を全部ニーダーに入れ、２０分程捏ねます。その後1時間ほど１次発酵。
- 2
まとめたあと、10分ほど置きます。
- 3
成型はお好みで。なまこ型１～２個分です。
ひび割れやすいので、霧を吹いて２次発酵４０～９０分。様子見ながら。 - 4
生地がとても柔らかい場は
９．５×１６．５×
Ｈ８ｃｍ位の型に入れて。 -
- 5
★焼く前にも霧を吹き、茶漉しでライ麦粉をたっぷり振りかけておくと仕上がりが綺麗です。★
- 6
２３０度に温めたオーブンを１８０～９０度に下げて、３０分～（３５分～）焼成。焦げそうならアルミフォイルを被せて。
- 7
←オーブンによって随分変わってきますので様子を見ながら温度、時間は調整を。軽めでしたら１７０度３５～４０分程度でも。
- 8
ライ麦は、強力粉より火が通りにくいので、いつもの普通のパンを焼くより気持ち長く焼いて下さい。
- 9
当日はそのままで、その後冷蔵保存で硬くなってしまったら極薄切りにして軽くトースト。カッテージチーズや水切りヨーグルトで。
- 10
もしドライフルーツやくるみを入れる場合は、焼き時間を気持ち長くする等調節してみて下さい。
- 11
国産強力３０％、ライ麦７０％で計３００ｇの時はヨーグルト２２０～２２５ｇ程、５０％ずつの場合はヨーグルト２１５ｇ～位で。
- 12
（余談ですが、お水で作った場合苦くて食べられませんでした。）
- 13
★ヨーグルトを大分多めにして型に入れかなり柔らかく焼いておくと、焼き上がりは食べにくいですが次の日や冷蔵でもソフト。★
- 14
ベターホーム天然酵母は、インスタントドライイーストと同じ様な使い方ができ、やはり数段美味しいです。
- 15
老婆心ながら、皮部分が大分濃く焼けてしまったら、取り外して食べた方が良いです。焦げは、発癌物質（アクリルアミド）です。
- 16
老婆心その２
プンパーニッケルは１０時間以上焼くためメイラード反応によって真っ黒のパンになりますが、 - 17
メイラード反応からは
アクリルアミド（発ガン物質）が生成されます。おっそろしく真っ黒々の市販ドイツパンにはご注意を！ - 18
クリ～ミ～手作りカッテージチーズ
ID :17974345
豆乳カッテージチーズ
ID :17741105 - 19
カテゴリ入り有難う。
- 20
人気検索TOP１０入り、ドイツパン検索３位有難う。
- 21
調整豆乳１００％ヨーグルトで作ると苦味が出ました。もう少し研究してみます。
- 22
話題のレシピ有難う。
-
- 23
「世界各国のパン」カテゴリ掲載。
- 24
コツ・ポイント
インスタントドライイースト使用でも、普通のパンよりは時間をたっぷりかけて発酵させて下さい。（あまり膨らみませんが）
お手持ちのライ麦や酵母によって、ヨーグルト量を調節してみて下さい。パネトーネ酵母使用の場合は、水分量を増やす必要があります。
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