Se bate albușul cu praful de sare, se pune treptat zahărul cristal. Se mixează cam 15 minute. Când albușul e țeapăn și fin se poate adăuga colorantul sau o lingură rasă de cacao.

Făina de migdale amestecată cu zahărul pudra (ar trebui cernute, iar ce rămâne, ar mai trebui râșnit și tot așa- eu am sărit pasul acesta și nu mă deranjează) se pune treptat în trei pași, învârtind cu paleta de jos în sus, curățând și marginile. Se învârte cam de 40-50 ori. Se lasă compoziția 2-3 min. la odihnit.

Se pune apoi compoziția într-un posh cu duiul rotund și se formează macaronsi pe siliconul special sau pe o hârtie de copt. Se bate apoi tava de masa de câteva ori pentru a scoate aerul din macaronsi.

Se lasă la uscat 15-30 minute. Se atinge cu degetul și nu trebuie să se mai lipească de deget.

Cuptorul se preîncălzește la 130 grade Celsius. Se coc aproximativ 16-18 minute, depinde de cuptor. După ce se scot, se lasă la răcit 10 min., apoi se desprind ușor.

Crema de obicei o fac din mascarpone cu frișcă și ciocolata albă, iar la mijloc zmeura proaspătă, sau gem de zmeura.